Ladataan
Pääaiheet 100 tuoreinta Koronavirus Live Uutiset Urheilu Hyvä elämä Kulttuuri Näköislehti Moro Mielipiteet Tähtijutut

Kolme ravintola-alan ammattilaista neuvoo, miten ja mitä tänä kesänä kannattaa grillata – Tärkeintä on rohkea maustaminen ja sopiva määrä hiiliä

Grillaaminen kuuluu olennaisesti lähes kaikkien suomalaisten kesään, eivätkä työkseen ruokaa laittavat poikkea siinä kotikokeista. Tampereen keskustassa suosittuja Bertha- ja Huber-ravintoloita – tai pikemminkin ravinteleita – pyörittävään ravintoloitsijakaksikkoon kuuluva Mika Roito on jopa niin innokas grillaaja, että grilli kuumenee hänen kotipihassaan muulloinkin kuin kesäisin. – Meillä on perheessä esimerkiksi sellainen perinne, että viimeistään joulupäivänä pitää grillata jouluruoan jälkeen. Grillaan ihan perinteisellä pallogrillillä hiilillä, briketillä ja puilla – ihan vuoden ympäri, Roito kertoo ja tunnustaa, että grillaaminen ja tulen maku ovat iso osa hänen siviilikokkailujaan. Liharavintoloitsijan statuksestaan huolimatta Roidon kotigrilli täytyy kaikenlaisista ruoista. – Välillä tulee sellaisia kausia, että rouva toivoo jotain ihan muuta kuin punaista lihaa. Meillä menee grilliin broileria, kalaa kokonaisina tai paloina, äyriäisiä, simpukoita ja kasviksia hyvin moninaisesti. Joskus tarjonta on vahvasti kasvisvoittoista, vaikka sitä ei välttämättä voisi uskoa, hän vakuuttaa. Koottavat annokset sopivat kaikenlaisille ruokailijoille Olympiakorttelin Muusassa ja asematunnelin Bonker-ravintolakokonaisuuden Hoaxissa keittiöpäällikkönä ja yrittäjänä vaikuttava Sonja Valkeala kertoo grillaavansa vapaa-ajallaan paljon ja mieluiten isossa porukassa. Edelliskesien pihajuhlien hitteinä hän muistelee grillissä valmistettuja pizzoja ja ramen-keittoja, joiden ainekset ovat varioitavissa kunkin ruokailijan mieltymysten mukaan. Valkeala suosii itse vegaanisia tai kasvisvaihtoehtoja. – Omassa arjessa tulee grillattua aika kevyesti eikä välttämättä joka päivä mitään vegenakkiakaan. Lounashommissa esimerkiksi avokadojen grillaaminen on superkivaa, ja niitä voi täytellä erilaisilla asioilla, hän sanoo. Tulevalle juhannukselle Valkeala ja hänen sushikokkina aiemmin työskennellyt siskonsa ovat ideoineet grillisushibuffetia, joka toimisi myös erilaisille ruokailijoille. – Olen itse vähän hurahtanut korealaiseen keittiöön ja Korean barbeque -meininkiin, joten luulen, että sellaista tulee tehtyä tänä kesänä paljon, Valkeala arvelee. Hän kannustaa kotigrillaajiakin kokeilemaan rohkeasti kaikenlaista grillattavaa, etenkin kasvispuolelta. Vegenakkien sijaan lihankorvikkeena voi kokeilla esimerkiksi jakkihedelmää. – Kehottaisin heittäytymään ehkä myös vähän villimpään maustamiseen ainakin vegelihojen ja miksei muidenkin kanssa. Suolan ja pippurin kanssa pääsee jo johonkin asti, mutta ehkä kaikenlaisilla maustetahnoilla, kuten oman pihan yrteistä tehdyllä chimchurrilla tai kimchi-tahnoilla, leikkiminen tuo yhdellekin tuotteelle tosi monta erilaista variaatiota ja makumaailmaa, Valkeala neuvoo. – Peruna on hyvää, vaikka se on pelkkää perunaa, mutta chimichurri-perunasalaattikin vois olla ihan superkivaa ja grillattu perunasalaatti aivan loistavaa. Hiilien määrä ja laatu ratkaisevat paljon Ravintola Tampellan keittiömestarin Lasse Niemelän omiin kotigrillisuosikkeihin lukeutuvat varhaiskaali ja sydänsalaatit. – Kun ne on grillattu, niiden päälle voi panna vaikka vähän jotain sinihomejuustoa tai maustettua öljyä. Jos jälkiruoaksi haluaa testailla jotain, niin vaikka ananasta voisi marinoida rommilla ja grillailla sitten, hän ehdottaa. Ylipäänsä Niemelän mukaan kotigrillaajankin kannattaa kokeilla ihan kaikenlaista. – Nykyään netistä saa jo hyvät ohjeet melkein kaikkeen. Ja sitten jos menee pieleen, niin ensi kerralla tietää paremmin ja ehkä huomaakin, mitä teki väärin. Yksi asia, johon grillaajan on helppo kompastua, on käytettyjen hiilien määrä. Niemelä muistuttaa, ettei grilliä kannata latoa aivan täyteen ja osan tilasta voi jättää jopa kokonaan vaille hiiliä ja siten viileämmäksi. – Jos kypsentää vaikka jotain lihaa isompina paloina, suoralla grillauksella voi ottaa lihaan hyvät värit, minkä jälkeen sen voi nostaa kypsymään kylmemmälle puolelle, jossa ei ole hiillosta. Ihan tulikuumaakaan grilliä ei kannata käyttää. Varsinkin jos puuhiilillä tekee, voi ottaa ihan rauhallisesti ja tarkkailla lämpötilaa. Mika Roito kehottaa kiinnittämään huomiota myös palavan aineksen laatuun. Hiiligrilliin ei aina tarvitse laittaa pelkkää hiiltä, sillä erilaisten materiaalien sekoitus voi tuoda ruoan makuun erilaisia vivahteita. –Useinhan se on niin, että on aika kallis grilli ja sitten ostetaan se halvin lehtipuuhiili, jota saa huoltoasemilta. Sen paloarvo ja makuprofiili ovat mahdottoman huonot, Roito lataa. – En tiedä, mitä naapurit tykkäävät, mutta tykkään itse panna grilliin muutaman koivuhalonkin sekaan. Hiilestä tulee lämpöä ja tasaisuutta, briketistä taas pitkäaikaisuutta, ja kun on puutakin, ruokaan tulee vielä makua vähän eri lailla. Se on aika monimuotoista, miten kotigrilliä pystyy käyttämään. Kaikkien grillien kanssa ei kuitenkaan kannata kokeilla aivan kaikkia kikkoja. – Minähän pilasin nuorimman lapsen kummisedän kaasugrillin, kun poltin siellä myös hiiliä. Se oli hyvä idea, ja mausta tuli hyvä, mutta ei kaasugrilli sellaista oikein pidemmän päälle kestä. En voi suositella muille, Roito naurahtaa.