Ladataan
Pääaiheet 100 tuoreinta Koronavirus Live Uutiset Urheilu Hyvä elämä Kulttuuri Näköislehti Moro Mielipiteet Tähtijutut

Tällainen on Michelin-tähden saanut ravintola – Inarin väki ei odottanut palkintoa: ”Odotukset olivat täysin nollassa”

Pohjoismaiden Michelin-tähdet vuodelle 2020 julkistettiin maanantaina Norjan Trondheimissa. Suomella on nyt kaiken kaikkiaan kuusi yhden tähden Michelin-ravintolaa: Palace, Olo, Grön, Ora, Demo, sekä uusimpana tulokkaana Inari. Helsingin Punavuoressa sijaitsevaa Inaria pyörittävät useissa huipputason ravintoloissa työskennelleet Kim Mikkola ja Johan Borgar . Mikkola toimii Inarin keittiömestarina ja Borgar sommelierina. Palkintogaalassa tähtiplakaatin vastaan ottaneet Mikkola ja Borgar palasivat jo tiistaina takaisin sorvin ääreen. Ehtivätkö miehet juhlistaa Michelin-tähteä lainkaan? – Business as usual, ei me ehkä olla ihan sellaista juhlijatyyppiä, Mikkola toteaa. Mikkola kertoo, että hienoa hetkeä juhlistettiin Borgarin kanssa kuitenkin katsomalla gaalan jälkeen NHL-matsi, syömällä juustohampurilaiset ja juomalla oluet. Tähti oli mieluinen yllätys Heinäkuussa 2018 Helsingin Albertinkadulle avattu Inari ei ole pitänyt kovasti meteliä itsestään tai tekijöiden taustoista menestyksekkäissä ravintoloissa. Miten keittiömestari uskoo Michelin-tähden vaikuttavan ravintolan saamaan huomioon? – Tosi hankalaa lähteä spekuloimaan. En tiedä miten muut ihmiset kokee tällaisen Michelin-tähden. Jos kysyt kahden viikon päästä, niin voin kertoa faktista tietoa, että miten se on vaikuttanut, mutta en usko, että se ainakaan meidän henkilökohtaiseen tekemiseen ja asennoitumiseen tulee vaikuttamaan, Mikkola pohtii. Inarin ravintoloitsijat eivät varsinaisesti osanneet odottaa tähteä. – Meillä oli Michelinin suhteen odotukset kyllä täysin nollassa. Emme ole missään kohtaa edes puhuneet asiasta tai luottaneet sellaisen saamiseen. Mielestäni olisi vähän hassua, jos meidän ravintolan idea perustuisi Michelin-tähtien saamiseen. Se olisi vähän kuin navigoisimme pimeässä ilman taskulamppua ja silmät sidottuna, Mikkola selittää. Mikkola on työskennellyt aikaisemmin muun muassa Kööpenhaminassa sijaitsevassa, kahden Michelin-tähden Nomassa, mutta Inarille kahta tähteä ei lähdetä selkeästi hakemaan, vaan se tulee jos on tullakseen. – Minulla on kuitenkin historiaa aika kovatasoisista ravintoloista, joissa olen ollut töissä esimiesasemassa. Niissäkin paikoissa tunnustukset ovat tulleet siitä, että olemme tehneet sellaista työtä, mihin itse uskomme. Ei kahta Michelin-tähteä voi lähteä systemaattisesti tavoittelemaan, kun ei tiedetä, mitkä ne standardit on, mitä kahteen Michelin-tähteen vaaditaan, Mikkola toteaa ja viittaa siihen, että Michelin oppaan kuvaukset tähtien perusteluista ovat melko epämääräisiä. Tuore Michelin-tähti Inarille oli kuitenkin mieluinen tunnustus. – Joo, kyllä se hyvältä tuntuu, että saa tavallaan pohjaa sille omalle ajatukselleen ja niille asioille, joihin me olemme joukkueena uskoneet. Olemme tehneet oikeita asioita ja jatketaan sillä samalla tiellä. Inaria ei haluta lokeroida Inaria on hieman hankala kuvailla yksiselitteisesti, sillä sitä ei varsinaisesti halutakaan pahemmin selitellä. – Tekisin vain itselleni hallaa, jos laittaisin itseni johonkin boksiin. Me yritämme tehdä meidän omista lähtökohdista hyvää ja maistuvaa ruokaa ihmisille, Mikkola tyytyy summaamaan. Michelin-oppaassa Inaria kuvaillaan rennoksi ja pelkistetyksi ravintolaksi, jota kipparoi lahjakas Noma-ravintolan alumni (Mikkola) ja tämän vaimo. Ruoassa on pohjoismainen selkäranka, mutta ruoanlaitossa näkyy myös aasialaisia makuja ja valmistustekniikoita, joiden yhdistelmä on hyvin arvioitu. Valmiit menut huokuvat sesonkimaista yksinkertaisuutta ja monet erittäin omaperäisistä annoksista ovat kasvipohjaisia. Inarissa yhtenä olennaisena tekijänä onkin hyvin sesonkiluonteinen raaka-aineiden käyttö. – Käytetään parhaita mahdollisia raaka-aineita, mitä on saatavilla. Joskus ne on kasviksia, joskus kalaa ja joskus lihaa. Raaka-aineiden laatu ja ideat määrittävät enemmän meidän ruokaa ja tekemistä, kuin että oltaisiin tehty tietoisia päätöksiä, Mikkola kertoo. Viittaako ravintolan nimi, Inari, jotenkin Lappiin? – No tavallaan ja tavallaan ei. Inari viittaa osittain Suomen toiseksi suurimpaan järveen ja kuntaan Lapissa. Toisaalta shintolaisuudessa Aasiassa Inari on riisin, vaurauden, saken ja hyvän elämän suojelija. Tästä asiasta löytyy todella paljon metatasoja, että minkä takia juuri tämä on valikoitunut ravintolan nimeksi. Aika moni asia, mitä me täällä ravintolassa tehdään on näiden kahden maailman välistä tai edustaa jompaakumpaa näistä maailmoista, Mikkola selittää. Ruokailijat ovat vieraita, ei asiakkaita Inarilla ei ole tiettyä kohderyhmää, vaan asiakaskunta on muodostunut hyvin erilaisista ihmisistä. – Inarin on löytänyt todella laaja yleisö, joista osa tulee ensimmäistä kertaa, osalla on paljon kokemusta ja matkustustaustaa, osalla ei ole. Me olemme pystyneet resonoimaan monen erilaisen ihmisen kanssa todennäköisesti siitä syystä, ette teemme asioita, joihin me itse uskomme, Mikkola toteaa. Inarissa halutaan puhua asiakkaiden sijaan vieraista. – Meillä ei käy yhtään asiakasta, meillä käy pelkästään vieraita. Asiakas on sellainen ihminen, jolta halutaan rahat pois. Vieras on sellainen, joka tulee tavallaan kuin kotiin ja haluat, että hänellä on kotoisaa olla. Vieraat ovat ihmisiä, joista välitetään ja joiden eteen tehdään asioita, jotta heillä olisi hyvä olla.