Ladataan
Pääaiheet 100 tuoreinta Live Uutiset Urheilu Hyvä elämä Kulttuuri Mielipiteet Moro Tähtijutut Näköislehti

Tunnetko trendipavut? Tutustu ainakin näihin - katso myös vinkit vatsavaivojen estoon

Pavut ovat terveellistä, ekologista ja ravitsevaa ruokaa. Värien ja muotojen kirjo houkuttelee lisäämään näitä palkokasveja monenlaisiin ruokiin. Papujen käytössä on pari välttämätöntä muistisääntöä. Kaikkia kuivattuja papuja on liotettava vähintään kahdeksan tuntia. Keittoajasta ei myöskään voi tinkiä. Pavut keitetään aina täysin kypsiksi ja ne vaativat ainakin tunnin kypsennyksen, soijapavut peräti kaksi. Liotusvettä ei missään tapauksessa käytetä ruoanlaitossa. Tämä johtuu siitä, että papujen sisältämää proteiineihin kuuluvaa myrkyllistä lektiiniä liukenee liotusveteen. Pelti- ja pahvitölkeissä myytävät pavut ovat valmiiksi kypsennettyjä ja käyttövalmiita. Niistä valutetaan vain neste pois ja huuhdellaan kylmällä vedellä. Papujen makuerot ovat melko pieniä. Jotkut lajikkeet maistuvat enemmän pähkinäisiltä ja toisissa maku on vähän vahvempi. Kannattaa siis kokeilla useita lajikkeita. Kiinteät pavut ovat hyvä proteiinilisä salaatteihin ja keittoihin. Jauhomaiset ja pehmeät pavut puolestaan sopivat muhennoksiin ja murekkeisiin. Energiamääriltään pavut eivät mainittavasti poikkea toisistaan. Eroja löytyy lähinnä proteiinin ja hiilihydraattien määrässä. Proteiinipitoisimpia ovat soijapavut ja härkäpavut. Pavut aiheuttavat suolistokaasuja, koska meillä ei ole entsyymejä, jotka pystyisivät pilkkomaan palkokasvien sisältämät galakto-oligosakkaridit ja fruktaanit. Suolistobakteerien tehdessä tätä pilkkomista syntyy sitten vetyä ja metaania. Tästä johtuvat turvotus ja ilmavaivat. Tästä huolimatta papujen sanotaan olevan vatsaystävällistä ruokaa. Pavuissa on prebiootteja, jotka edistävät suolistolle hyvien bakteerien toimintaa. Pavut ovat hyväksi verenkiertoelimistölle. Palkokasvien liukeneva kuitu sitoo ohutsuolessa kolesterolia. Kuitu lisäksi viivyttää mahalaukun tyhjenemistä, jolloin hiilihydraattienkin pilkkoutuminen ohutsuolessa hidastuu. Samalla insuliinin erittyminen vähenee. Liota papuja pidempään. Voit hyvin antaa papujen liota jopa kaksi päivää, kunhan vaihdat veden välillä ainakin kerran. Huolehdi siitä, että keität pavut kunnolla kypsiksi. Kypsä papu murenee painettaessa. Laita keitinveteen omenaviinietikkaa tai sitruunamehua. Siedätä itseäsi papuihin. Aloita pienillä määrillä. Useimpien vatsa kestää noin desilitran papuja tai linssejä kerrallaan. Kokeile tölkkipapuja. Ne saattavat ärsyttää herkkää vatsaa vähemmän. Huuhtele keitetyt pavut vielä hyvin ennen tarjoilua. Miten valmistat kuivatut pavut Huuhtele pavut ennen liotusveteen lisäämistä. Varaa liotusastiaan vettä kolme kertaa papujen määrä. Jätä pavut likoamaan vähintään kahdeksaksi tunniksi. Voit liottaa kauemminkin, jos vaihdat veden välillä. Kaada liotusvesi aina pois. Sitä ei saa käyttää ruoanlaittoon. Keitä papuja pakkauksen ohjeen mukaan. Useimmissa pavuissa suositeltu keittoaika on noin tunti. Liota ja keitä kerralla isompi satsi ja pakasta pienemmissä erissä. Muista, että pavut turpoavat noin kaksinkertaisiksi alkuperäisestä koostaan. Kikherne Pyöreä kikherne ei ole papu, vaan aromikas ja napakka hernekasvi. Sitä käsitellään kuitenkin samalla tavalla kuin papuja. Kikherne on tuttu hummuksesta ja falafelpyöryköistä. Moni- ja helppokäyttöinen kikherne sopii keittoihin, patoihin, marinoituna lisukkeeksi ja salaatteihin. Kikhernettä kutsutaan myös kahviherneeksi. Soijapapu Soijapapu on tofun raaka-aine. Se on pavuista proteiinipitoisin ja varsinainen superpapu, jossa on kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja. Soijapapua kannattaa käyttää pihveissä ja murekkeissa. Soijapavun maku ei ole papujen aatelia, joten kasvisproteiinikokeiluja ei ehkä kannata aloittaa soijapavuilla. Kuivattuja soijapapuja pitää keittää muita papuja pidempään. Keittoajaksi suositellaan kahta tuntia. Pintopapu Pinto- eli borlottipapu on kaunis ja kiinteähkö papu, jota on käytetty perinteisesti Välimeren maissa. Pintopavut sopivatkin hyvin patoihin. Pintopapu on chili con carnen raaka-aine sekä tortillan ja burriton täyte. Käy myös pihveihin, keittoihin sekä salaatteihin. Hyvä yleispapu. Kidneypapu Munuaisen mallinen, ruskea kidneypapu on chili con carnesta tuttu papu. Sitä käytetään usein texmex-ruoissa. Se sopii myös maustettuihin pataruokiin. Kidneypapu on jauhoisuudestaan huolimatta maukas papu, jota kannattaa kokeilla monenlaisiin ruokiin. Hyvä yleispapu. Mustapapu Maukas ja kiinteä pikkupapu. Sopii pataruokiin. Napakka papu ei ole yhtä jauhoinen kuin esimerkiksi kidneypapu. Mustapapu on papujen joukossa flavonoidien kuningas ja sisältää runsaasti rautaa. Mustapavussa on enemmän makua kuin esimerkiksi valkoisessa pavussa. Voipapu Jauhoinen iso papu soseutuu helposti. Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja. Maku on mieto. Näyttävä papu soveltuu mainiosti esimerkiksi salaatteihin tai marinoitavaksi. Sitä voi lisätä proteiinin lähteeksi myös sosekeittoihin. Adukipapu Pieni ja sievä adukipapu on pähkinäinen. Siinä on makua enemmän kuin pavuissa keskimäärin. Japanilaiset valmistavat adukipavusta makeita jälkiruokia. Koska papu murenee helposti, sitä kannattaa käyttää muhennoksiin ja murekkeisiin. Mustasilmäpapu Mustasilmäpavun nimen alkuperää ei tarvitse kauaa arvuutella. Maku on lähellä valkoista papua, ehkä hieman pähkinäisempi. Mustasilmäpapu käy hyvin keittoihin ja salaatteihin. Valkoinen papu Valkoinen papu on vaatimattoman näköinen, mutta helppokäyttöinen papu. Maku on mieto ja papu onkin hyvä yleispapu. Brittien suosimissa aamiaispavuissa on valkoisia papuja ja tomaattikastiketta. Samankaltainen yleispapu on ruskea papu, joka kidneypapujen tapaan tarjotaan usein meksikolaistyyppisissä ruoissa. Härkäpapu Kotimainen vaihtoehto, maailman vanhimpia viljelyskasveja. Isojen papujen maku on mieto. Härkäpapu sopii kasvispihveihin, muhennoksiin, jauhelihan sijaan ruokiin, patoihin, salaatteihin tai marinoituna lisukkeeksi. Härkäpapua myydään sesonkitavarana myös tuorepalkoina. Tuoreita härkäpapuja ryöpätään muutamia minuutteja. Ryöpätystä pavusta poistetaan kova kuori ennen käyttöä. Vihreää härkäpapua löytyy myös pakasteena.