Ladataan
Pääaiheet 100 tuoreinta Uutiset Urheilu Hyvä elämä Kulttuuri Mielipiteet Moro Näköislehti Tähtijutut

Juveneksen johtoon nouseva Päivi Jousmäki sanoo, että opiskelijaruokailu liiketoimintana vaatii jatkuvaa taiteilua – "Tukitaso on pysynyt samana vuodesta toiseen"

Päivi Jousmäki on valittu Juvenes-Yhtiöiden toimitusjohtajaksi tammikuun 2019 alusta alkaen. Aiemmin mm. Juveneksen liiketoimintajohtajana toiminut Jousmäki on jo syksyn ajan toiminut vt. toimitusjohtajana. Mitenkään itsestäänselvä ei valinta ollut, sillä Juveneksen hallituksen puheenjohtaja Tommi Rasilan mukaan hakijoita oli viitisenkymmentä, ja valintaprosessi kesti kolme kuukautta. Olet työskennellyt Juveneksella vuodesta 2005. Mikä on pitänyt yritysuskollisena? –Juvenes on aina ollut voimakkaasti kehittyvä yritys, ja täällä on hienot arvot. Organisaatio on matala, joten kaikki työntekijät ovat saaneet osallistua asioihin, ja kaikkien näkemyksiä on kuunneltu. Olemme kehittyneet koko ajan, ja omat tehtäväni ovat vaihtuneet, joten vireeni on pysynyt korkealla. –Viime vuonna myimme painoliiketoiminnan pois, ja olemme nyt puhtaasti ravintolayhtiö. Teimme kasvuloikan laajentumalla usealle paikkakunnalle, ja kuluvan vuoden liikevaihtoennuste on noin 21 miljoonaa euroa [vuonna 2017 16,4 meur]. Juveneksen liiketoimintaan kuuluvat opiskelija- sekä työpaikkalounaat sekä juhlapalvelut. Miten myynti jakautuu niiden kesken? –Valtaosa tulee lounasliiketoiminnasta sekä bisneskampuksilla että opiskelijamaailmasta, mutta juhlapalvelun osuus kasvaa koko ajan. Se alkaa olla jo viidenneksen luokkaa. –Pirkanmaalla olemme tunnettu juhlapalvelutoimija, ja olemme saaneet hyvin jalansijaa myös Seinäjoella, mutta on monta kaupunkia, joissa voimme tehdä melkoisesti kasvua myös sillä, että vahvistamme asemiamme juhlien järjestäjänä. –Olemme myös kiinnostuneita kasvattamaan lounasravintolaverkostoamme sekä ateriapalveluita. Miten lounastottumukset muuttuvat, kun opiskelijaelämästä siirrytään työmaailmaan? –Opiskelija-ateriat ovat melko voimakkaasti ravitsemuksellisesti säädeltyä ja Kelan tiukasti ohjaamaa toimintaa. Se on maailma, jossa ulkona syömisen kulttuuri syntyy, ja lounasruokailu on hyppäys seuraavalle portaalle, jossa resursseja on enemmän, mutta vaatimukset voimistuvat matkan varrella. –Ravinto on työhyvinvoinnin kannalta merkittävä asia, mutta lounasravintoloissa hoidetaan paljon myös palavereita, ja sinne kutsutaan vieraita. Jos me saamme jollakin tietyllä konseptilla jalansijaa jossakin kaupungissa, pystymme samalla tuomaan sinne myös muita liiketoimintamme osa-alueita. Juveneksen opiskelija-aterian hinta on Tampereella 2,60 eur, ja 1,94 euron ateriatuki on pysynyt samalla tasolla tammikuusta 2013. Minkälaista on liiketoiminta tässä kustannuskehyksessä? –Kyllä siinä taiteillaan koko ajan. Volyymien tulee olla riittävällä tasolla, ja hankintojen on oltava hyvin huolellisia. Raaka-ainehinnat ja palkat elävät omaa elämäänsä kun taas tukitaso on pysynyt samana vuodesta toiseen, mutta olemme pystyneet tähän. Pyrimme myös löytämään monipuolisesti synergiaa tekemisestämme. Miten kasvisruoan suosion nousu näkyy liiketoiminnassanne, ja mitä muita vastaavanlaisia trendejä on? –Kyllä se näkyy. Tarjoamme entistä enemmän puhtaita vegaaniannoksia, mutta myös fleksaajien osuus on lisääntynyt. Monet keventävät ruokavaliotaan tai lisäävät kasvisten määrää lautasella aivan tiedostamattaan. Myös salaattipöydän merkitys on kasvanut. –Esimerkiksi hummus on jo suositumpi levite kuin kasvisrasva, ja etenkin itsetehdyt leivät sekä kaikki kaurapohjaiset tuotteet ovat trendikkäitä, ja niitä menee paljon. Kuinka tärkeää on, että vegaaniset tuotteet muistuttavat ulkonäöltään liharuokia? –Luulen, että se on tärkeää, koska kynnys vaihtaa ja kokeilla on matalampi, kun ruoat ovat tutun oloisia. –Monilla ihmisillä on ennakkoluuloja, joiden mukaan kasvisruoat ovat kevyitä ja ohuita. Kunnon "vegaanimättö", joka on reilusti mausteista ja rouhevaa ruokaa, voi auttaa ylittämään kynnyksen ottaa vegevaihtoehto. Esimerkiksi avokado, joilla saadaan ruokaan täyteläisyyttä, auttaa. Perunat ovat suosittuja, ja kotimaisista juureksista pidetään paljon. Ihmiset ehkä vaihtavat riisin juureksiin sekä perunaan. Alkuperäiseltä koulutukseltasi olet kokki. Mikä on oma bravuurisi keittiössä? –Mielelläni laitan riistaa ja kokeilen kasvisruokia. Syksyllä olen hurahtanut sienestykseen. Ja itsenäisyyspäivänä tein ravioleja, joissa oli täytteenä vuohenjuustoa sekä savustettua peuraa sekä vähän tomaatti-basilika-valkosipulisalsaa. Siitä tuli järkyttävän hyvää. Syntynyt 1971 Tampereella. Alkuperäiseltä koulutukseltaan ravintolakokki, myöhemmin mm. keittiömestarin tutkinto, hotelli-, ravintola- ja suurtalousalan esimiestutkinto sekä tuotekehityksen erikoistutkinto. MBA Tampereen yliopistosta 2016. Pirkanmaan Osuuskaupan palveluksessa kokkina ja myöhemmin ravintolapäällikkönä 1996-2005. Juveneksen tuotekehityspäälliköksi marraskuussa 2005. Myöhemmin mm. asiakkaista vastaavana johtajana sekä liiketoimintajohtajana. Vt. toimitusjohtajaksi Pekka Markkulan siirryttyä Saarioiselle syyskuussa 2018. Toimitusjohtaja 1.1.2019 alkaen.