Pääaiheet 100 tuoreinta Uutiset Hyvä elämä Urheilu Kulttuuri Tähtijutut Näköislehti Moro Mielipiteet

Uusi keittiömestari pani elokuussa tuulemaan: merelliseksi ravintolaksi muuttunut Masuuni on klassinen, moderni ja persoonallinen

Mikä: Uusi keittiömestari Jani Salmela pani elokuussa tuulemaan. Italialaiset menut saivat väistyä ja Masuuni muuttui merelliseksi ravintolaksi. Se tarkoittaa, että listalla on muun muassa merilohta, hummeria ja kampasimpukoita. Syksyllä sesonki näkyy muun muassa riistatarjonnassa. Sijainti ja miljöö: Masuuni sijaitsee Tampereen ytimessä, mutta kaupunkilaiset taitavat yhä arastella hotellin kynnyksen yli astumista. Nyt kun talon parhaan ravintolan ideologia uudistui, hotellin johto voisi vihdoin alkaa miettiä myös sisustuksen uusimista. Kalusteet ovat kuin Vanhan Domuksen ruokalasta. Tunnelma: Onhan se lohduton näky. Kaupunki on loppukesän lauantaina täynnä tapahtumia, mutta Masuuni ammottaa koko illan tyhjyyttään. Yksi kokki ja yksi tarjoilija hoitavat kaksin koko illan. Raukeata, mutta rauhallista, sanoisin. Paitsi, että taustamusiikki on sietämätöntä hissimusiikkia. Ruoka ja juoma: 69 euron Chef's menu tarjoaa erinomaisen läpileikkauksen ravintolan nykytyylistä, joten valitsen sen. Seuralaiseni poimii à la carte -listalta oman neljän ruokalajin kokonaisuutensa. Jo aloitus paljastaa, että keittiöstä löytyy tyylitajua ja kekseliäisyyttä. Kevyesti savustetun umami-lohen (13,50) salaisuus on sen erikoisessa raakakypsytyksessä. Pyhtään vesiltä etelärannikolta pyydystettyä villilohta on pidetty ensin viikon verran jäiden päällä kokonaisena ja sen jälkeen vielä toinen viikko nahallisena fileenä. Kalan rakenne on tiivis ja maku täyteläinen. Savustuksen makua hädin tuskin erottaa ja jään aluksi kaipaamaan myös hieman sormisuolaa, mutta annoksen idea lienee juuri siinä, että kalan omaa makua ei peitetä. Sahramilla maustettu fenkoli taipuu aromiensa puolesta kivasti lohen seuraan, mutta on vaarassa peittää lohen herkän maun. Seuralaiseni tomaattiseen gazpacho-keittolle (13,00) on annettu särmää varsiselleristä ja valkosipulista. Ja ne tosiaan maistuvat. Varsinkin raikas varsiselleri on kekseliäs valinta tomaattikeittoon yhdistettynä. Masuunin voimakas merellisyys näkyy myös toisessa alkuruoassani. Kampasimpukkaa tarjoillaan peräti kolmessa eri muodossa: moussena, perinteisesti paistettuna ja mätinä. Annos on silkkaa klassista skandinaavisuutta tarjoiluastiana toimivaa simpukankuorta myöten. Seuralaiseni toinen alkuruoka, ranskalaiseen keittiöön kumartava ankanmaksa (13,50) tarjoillaan hauskasti brûlèen muodossa tuoreen viikunan, vadelman, yrttien ja briossin kera. Ankanmaksa maistuu annoksessa tyylikkäästi, mutta annoskoko toimii paremmin, jos ei ota kahta alkuruokaa. Pääruoissa raaka-aineiden klassisuus näkee kliimaksinsa. Naudan sisäfilee tarjoillaan Beef Wellingtonina (36,00) on taikinakuoren sisässä. Lisäkkeissä ei ole tingitty. On kuulkaas sekä mustaa tryffeliä, ankanmaksaa että herkkutattia. Punaviinikastiketta on lautaselle sen sijaan raskittu kaataa kovin niukasti. Lihan paisto on nätisti mediumissa. Toinen pääruokamme hummeria kahdella tapaa (37,00) on suorastaan loistokas. Vaikka hummerin pyrstöt ja sakset tulevat pakastettuna Kanadasta, maku on säilynyt mehevänä. Sakset on haudutettu valkoviinissä, pyrstöt paistettu vaniljavoissa. Huudan tyhjässä ravintolasalissa kolme kertaa eläköön sen kunniaksi, että sain nähdä päivän, jolloin Tampereen ravintoloissa saa taas suosikkiäyriäistäni. Hummerin kanssa tarjoiltu italialaistyylinen sitrus-arancini-pallo on annoksen heikoin lenkki. Sitruksen maku hukkuu riisiin liikaa. Jälkiruoista suklaata, vadelmaa ja karviaista (12,50) paljastuu hauskaksi suklaapalloksi. Suklaa maistuu erittäin voimakkaana, mutta vadelma- ja karviaisrahka latistavat annosta hieman aamupalan suuntaan. Mustikkaa, tyrniä ja valkosuklaata (12,00) on onnistuneempi. Valkosuklaanamelakan ja mustikan liitto on siunattu taivaassa. Viinilista hapuilee hieman. Luomuviinipolitiikka toimii pääosin, mutta ei näin kunnianhimoisen ruoan kanssa pitäisi tarjoilla mitään Wolfbergerin osuuskunnan perusrieslingiä. Palvelu: Hiljaisen salin palvelu hoitui hienostuneen ammattitaitoisesti ja kohteliaasti yli 30 vuoden kokemuksella. Mikä: Hotelli Ilves, Hatanpään valtatie 1, Tampere, p. 010 787 0054. Avoinna: ti–to 18–22.30, pe 18–23, la 17–23. Hinnat: alkuruoat 12–14, pääruoat 21,50–37, jälkiruoat 12–12,50 euroa. Tuomio: Masuunin merelliset maut tuovat erittäin tervetulleen lisän Tampereen jo valmiiksi laajaan ja tasokkaaseen ravintolatarjontaan. Ruokalistassa on sopivasti klassisuutta ja sen päälle rakennettua modernisointia sekä persoonallisuutta. Toivottavasti myös asiakaskunta on valmis murtamaan ennakkoluulojaan ja siirtymään seuraavalle askelmalle gastronomisella tutkimusmatkallaan: ★★★★.