Uutisellista

Tampereella vatkataan taas jäätelöä

02.05. - 14:56 (Luotu: 19:46)

Harri Laine kiikuttaa varastoon valmista jäätelöerää. Tampereen Jäätelötehtaan nykyisillä laitteilla voi tarvittaessa valmistaa viitisenkymmentä tällaista erää päivässä. Kuva: Emil Bobyrev

Jäätelö vielä nesteenä: Harri Laine kaataa jäätelökoneeseen pähkinäjäätelön raaka-ainetta. Kuva: Emil Bobyrev

Tampereen Suomalaisen Jäätelöliikkeen auto ja kioski Keskustorilla vuonna 1955. Tampereella tehdään kylmää herkkua puolen vuosisadan paussin jälkeen. Kuva: Seppo Sinisalo/Aamulehden arkisto

Katso videolta, miten manselainen jäätelö syntyy! Videon näet täällä>>>

Nimi on ylväs - Tampereen Jäätelötehdas Oy, ja kun vähän tarkemmin katsoo, niin tehdashan se on.

Entisessä Valion Lakalaivan toimipisteen keittiössä on useita koneita ja niitä käyttämässä pari henkilöä.

- Pastörointikone, säilytyslaite, sauvasekoitin, varsinainen jäätelökone, shokkijäädytyslaite, jäätelötehtaan omistaja Harri Laine luettelee näkyvimpiä härveleitä.

Ne ovat kaikki tuliteriä. Tampereen Jäätelötehdas on juuri aloittanut toimintansa. Yhtiön ensimmäiset jäätelöerät tulivat myyntiin viime viikonloppuna.

Vaniljaa Tahitilta

Mikään uusi asia jäätelö ei Laineelle silti ole.

Hän myy jäätelöä neljättä vuotta kioskeissa eri puolilla Tampereen keskustaa.

- Aloitin myymällä lahtelaisen tehtaan tuotteita. Viime kesänä jäätelö tuli Italiasta, ja sikäläistä jäätelöä myyn oman jäätelön rinnalla edelleen.

Tampereelle tulevan jäätelön valmistaa Italiassa iso tehdas.

- Oma jäätelö sen sijaan on käsityötä, Laine kuvailee.

Siltä se näyttääkin. Laine kaataa 40-asteista kevytmaitoa, sokeria ja erinäisiä Italiasta tulleita aineksia kuten esimerkiksi kananmunankeltuaisainetta pastörointikoneeseen, joka sekoittaa ne keskenään ja nostaa sekoituksen lämpötilan 85 asteeseen ja sitten laskee lukeman neljään asteeseen.

Laine siirtää seoksen säilytyslaitteeseen.

- ...joka pitää seoksen 5-asteisena ja pyöräyttää sitä sykäyksittäin, jotta ainesosat pysyvät sekoittuneena.

Säilytyslaitetta tarvitaan, sillä koko erä ei mahdu kerralla jäätelökoneeseen.

Aivan suoraan tätä satsia ei jäätelökoneeseen siirretä. Se käy ensin sauvasekoituslaitteessa. Siellä seos täydentyy vaniljalla.

- ...kun nyt tehdään vaniljajäätelöä, Laine selvittää.

- Tämä vanilja on muuten peräisin orkideoista ja Tahitilta.

Pian kotoisakin makuja

- Kun Suomen marjasato kypsyy, luvassa on myös kotimaisia makuja, Laine lupaa.

- ...vaikka lakkaa, puolukkaa, karpaloa, mansikkaa.

Tietynlaisiin jäätelöihin makuaineita lisätään vasta kun jäätelö on tullut jäätelökoneesta.

Laine sekoittaa mukaan suklaata, joka kokkaroituu kylmän jäätelön seassa rakeiksi.

Vaikutteet ovat osin peräisin Helsingistä, missä sikäläinen jäätelötehdas on toiminut jo vuosia, mutta varsinaiset opit ovat Italiasta. Laine on käynyt siellä useasti alan messuilla sekä kursseillakin kolmesti.

- Koneetkin ovat Italiasta, missä on perinteisesti hallittu jäätelönteko.

Hauska jatkaa perinteitä

Laine tuntuu nauttivan jäätelötehtailijan työstään, vaikka kiirettä pitää.

- Tästä minä olen haaveillut jo pari vuotta, hän tunnustaa. - ...tai tavallaan ehkä jo koulupoika-ajoista asti. Olin joskus töissä Ojasen leipomossa, ja kenties kiinnostus lähtee sieltä saakka. Tämähän on vähän kuin taikinantekoa.

Itse tehden jäätelöstä tulee kalliimpaa kuin Italiasta ostaen, mutta Laine uskoo tamperelaisen jäätelön käyvän kaupaksi inansa tuontijäätelöä kalliimpanakin.

Tehtailija arvelee, että tulevana kesänä suunnilleen puolet hänen kioskeissaan myytävästä jäätelöstä on kotoisin Lakalaivasta. Tamperelaisjäätelöä tulee myyntiin myös ravintoloihin ja ajan mittaan todennäköisesti myös kuluttajapakkauksina.

Jäätelötehtailu on tietysti liiketoimintaa, mutta Harri Laineelle se on myös hyvän mielen hankintaa. On mukavaa jatkaa paikallisen jäätelönteon perinteitä, jotka välillä katkesivat. Valio kyllä teki Lakalaivassa jäätelöä 1990-luvun alkuun asti, mutta viimeinen paikallinen yrittäjä Tampereen Suomalainen Jäätelöliike taisi lopettaa jo puolisen vuosisataa sitten.

Jo vuonna 1940 jäätelönteon oli lopettanut Giuseppe Minetin Tampereen Jäätelöliike.

- Tosiaan hauskaa jatkaa noita perinteitä, Laine vahvistaa.

- Siksi minä laitoin firman nimeksikin sen Tampereen Jäätelötehdas Oy:n.