Rahkasta valmistat terveellisiä ja proteiinipitoisia herkkuja

Rahkajäätelö

350 g rahkaa

2 dl maitoa

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl kermaa

3 tl vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi, ja mausta se sokereilla. Ohenna rahka maidolla. Kaada rahkaseos kermavaahtoon ja kääntele hyvin sekaisin. Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä 30–40 minuuttia.

Voit valmistaa jäätelön myös pakastimessa siten, että sekoitat massaa rivakasti pari kolme kertaa jäätymisen aikana.

Vinkki: Sekoita rahkajäätelöön 1 dl liotettuja rusinoita tai esimerkiksi kuivattujen aprikoosien paloja.

Pippurinen rahkajuusto

250 g rahkaa

4 dl kermaviiliä

1 tl kirveliä

½ tl viherpippuria

1 ½ tl roseepippuria

½–1 tl suolaa

Sekoita rahka, kermaviili, murskatut pippurit ja suola. Kaada massa puhtaalla, kostutetulla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin tai siivilään. Aseta päälle paino, ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Laita alle astia, johon heraa saa valua.

Virolainen rahkajuusto

500 g rahkaa

1 l maitoa

3 rkl voisulaa

1 tl suolaa

2 munaa

1 tl kuminaa

Sekoita rahka tasaiseksi. Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja lisää rahka. Kuumenna, kunnes juustoaines erottuu herasta. Kaada siivilään ja anna heran valua pois. Sulata voi kattilassa, lisää rahkamassa ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes massa on tasaista.

Vatkaa munat, lisää suola ja kumina. Kaada kattilaan ja kuumenna edelleen hyvin sekoittaen 3–5 minuuttia. Huuhtele vuoka kylmällä vedellä ja kaada juustomassa vuokaan hyytymään.

Vinkki: Voit laittaa lämpimän juustomassan sideharsokankaaseen siivilään painon alle, jotta massasta erottuu kaikki hera. Juuston voi paistaa uunissa. Voitele juusto voilla ja ripottele pinnalle vähän suolaa ja paista 200 asteessa 20–30 minuuttia.

Sienirahkalätyt

1 ½ dl käsiteltyjä sieniä

250 g rahkaa

4 munaa

½ tl suolaa

1 dl tattarijauhoja

Hienonna sienet ja paista niitä hetki pannulla. Nyt on hyvä aika hyödyntää pakastimeen jääneet sienet ennen uutta kautta. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Anna jauhojen turvota neljännestunnin.

Paista ohukaispannulla pieniä, paksuhkoja lättyjä. Pidä lämpö melko alhaisena. Tarjoa salaatin kera.

Vinkki: Voit korvata tattarijauhot vehnäjauhoilla kokonaan tai osittain.

Juustokakku

Pohja:

200 g murokeksejä

75 g sulatettua voita

Täyte:

2 prk maustettua rahkaa

(esim. sitruunarahkaa)

2 prk ranskankermaa

1 muna

¾ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl perunajauhoja

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita niihin sula voi. Vuoraa irtopohjainen vuoka leivinpaperilla ja taputtele pohjalle keksiseos.

Yhdistä kaikki täytteen aineet ja vatkaa sähkövatkaimella noin minuutin ajan kuohkeaksi. Kaada vuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin puoli tuntia. Jäähdytä ja tarjoa seuraavana päivänä.

Rahkavanukas

2 dl maitorahkaa

2 dl kevytkermaa

½ dl mannasuurimoita

3 munaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl sitruunan kuorta

1 rkl sitruunan mehua

1 rkl voita

Sekoita rahkaan kerma ja mannasuurimot, lisää munat, sokerit ja mausteet.

Kaada voideltuun vuokaan ja paista 180 asteessa 20–30 minuuttia.

Tarjoile haaleana mehukeiton tai hillon kanssa.