Suklaa ja viini ne yhteen sopii, mutta eivät aivan kaikki

Viinin ykkösvihollinen on kananmuna. Seuraavaksi pahin on suklaa.

Mutta kuinka ne voivatkaan maistua yhdessä niin ihanalta – siis viini ja suklaa!

Viinitastingit ovat monelle jo tuttu juttu. Myös suklaita maistellaan samalla intohimolla ja asiantuntemuksella. Sveitsissä asuva Kirsi Hyytiäinen kertoo, että varsinkin Keski-Euroopassa kokoontuu säännöllisesti suklaaklubeja. Niissä suklaata yhdistetään johonkin muuhun tuotteeseen, kuten teehen, kahveihin, viskiin tai sikareihin.

Hyytiäinen hullaantui suklaaseen lopullisesti sen jälkeen, kun sattui eräässä kilpailussa voittamaan painonsa verran suklaata. Voittokuormaan kuului suklaita myös paikallisten pientuottajien tuotannosta. Hyytiäinen oppi huomaamaan suklaiden hienoja vivahde-eroja.

Alunperin taloustoimittajana työskennellyt Kirsi Hyytiäinen on opiskellut sittemmin suklaamestariksi ja kääntänyt Kotona tehdyt suklaat -kirjan ranskasta suomeksi.

Herkkä juoma

Suklaan kanssa viinissä korostuvat happamat, karvaat, metalliset ja hedelmäiset maut.

– Jotta viini antaisi vastusta suklaan makeudelle ja rasvaisuudelle, siinä on hyvä olla hapokkuutta ja marjaista vahvuutta. Monet Uuden maailman viinit, kuten chileläiset, ovat hyviä suklaan kanssa. Myös makeat valkoviinit, kuten hapokkaat tokaijit ja rieslingit sopivat, summaa toimittaja, Professionel du Vin Arto Murtovaara.

Hän tietää, miten herkkä aine viini on yhdistettynä vaikkapa juuri suklaaseen.

Yksi idea on kokeilla saman maantieteellisen alueen viinejä ja suklaita yhdessä. Esimerkiksi italialainen nougat-pähkinä-mantelikonvehti voi olla elämys caprilaisen valkoviinin kanssa.

– Myös klassiset Italian Veneton alueen amarone-viinit maistuvat tumman suklaan kanssa yhtä hyvin kuin vaikkapa riistan kanssa, Murtovaara vinkkaa.

Kirsi Hyytiäinen täydentää vielä, että suomalaiset marjaviinit maistuvat konvehtien kanssa. Kannattaa kokeilla esimerkiksi puolukkaviiniä ja karpalosuklaata.

Aloita kolmella

Jos haluaa järjestää viini- ja suklaamaistiaiset kotonaan, kannattaa aloittaa varovaisesti vain muutamalla lajilla.

– Kolme viini ja suklaa -yhdistelmää riittää alkajaisiksi, Kirsi Hyytiäinen ja Arto Murtovaara neuvovat.

Jos vain itse tykkää, suklaitakin voi valita selkeästi erilaisia. Suklaan ei välttämättä tarvitse olla vain tummaa suklaata, vaan valko- ja maitosuklaakin käyvät.

Valkosuklaan kanssa sopivat kuohuviini, samppanja, Muscat, Gewürztraminer ja uusiseelantilainen Sauvignon Blanc, sillä ne taittavat valkosuklaan rasvaisuutta. Maitosuklaan kanssa mallaa hedelmäinen ja tanniininen punaviini, kuten argentiinalainen, kypsä Malbec.

– Tummassa suklaassa ei kannata tuijottaa pelkkää kaakaopitoisuusprosenttia, sillä se ei kerro vielä mitään suklaan laadusta. Laadukkaassa suklaassa on hieno aromi ja pitkä jälkimaku, joka voi olla aivan erilainen kuin maistamisen alussa, Hyytiäinen kuvailee.

Maista ja mieti

Viini ja suklaa -tastingin alussa ota ensiksi pala suklaata. Katso sitä, kosketa, nuuhkaise ja maista vasta sitten. Huomaa, että tuoksu voi olla aivan erilainen kuin maku. Mieti, minkälainen suklaan jälkimaku on.

Ota sitten tarkasteluun suklaan kanssa tarkoitettu viini. Pyörittele sitä lasissa, katso väriä, nuuhkaise ja maista. Analysoi mielessäsi jälkimakua. Maista sitten suklaata ja viiniä samaan aikaan. Sopivatko maut mielestäsi yhteen? Jääkö jommankumman maku alakynteen, nouseeko esille uusia vivahteita?

Huuhdo suusi vedellä ja ota tarkasteluun seuraava suklaa ja viini -pari.

Kun kaikki parit on käyty läpi, maistele niitä vielä ristiin. Voit löytää uusia elämyksiä.