Sitrushedelmät piristävät ruuan ja mielen

Sitrushedelmät ovat talven piristys. Kun onnistuu saamaan kaupasta mehukkaita appelsiineja – valitettavasti se ei aina ole itsestäänselvyys – maistuvat ne sellaisinaan.

Appelsiinit, sitruunat ja limetit antavat moneen ruokaan raikasta happamuutta.

Sitrushedelmät säilyvät parhaiten viileässä, mutta mehu irtoaa parhaiten huoneenlämpöisestä hedelmästä.

Appelsiinibroileri

n. 500 g broilerifileitä

tai -leikkeitä

3 appelsiinia

2 rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

öljyä tai voita

ranskankermaa

persiljasilppua

Raasta yhdestä hyvin pestystä appelsiinista kuoren oranssi osa. Purista mehu. Kuori ja viipaloi kaksi muuta appelsiinia. Sekoita lautasella jauhot ja mausteet. Kääntele fileet jauhoissa. Paista fileet pannulla kauniin ruskeiksi.

Ripottele fileille appelsiininkuoriraaste ja kaada mehu pannuun. Hauduta kannen alla, kunnes broileri on täysin kypsää. Sekoita joukkoon ranskankerma ja lisää pannuun appelsiininviipaleet. Kuumenna nopeasti ja koristele persiljalla. Tarjoa riisin tai pastan kera.

Appelsiini-sellerisalaatti

2 appelsiinia

1 omena

2–3 lehtisellerin
vartta

1 punasipuli

suolaa

mustapippuria

öljyä

Kuori appelsiinit, omena ja sipuli. Leikkaa kaikki viipaleiksi. Suikaloi sellerinvarret. Asettele ainekset kauniisti vadille tai annoslautasille. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja valele hyvällä öljyllä. Salaatti sopii raikkaaksi alkuruuaksi tai lihan tai kalan lisäkkeeksi.

Siikaceviche

300 g siikafileetä

2 limetin mehu

2 kuorittua tomaattia

n. 10 vihreää oliivia

1 salottisipuli

1 tl hienonnettua chiliä

1 rkl tuoretta korianteria

2 rkl hienonnettua persiljaa

3–4 rkl oliiviöljyä

Leikkaa kala pieniksi kuutioiksi. Laita kulhoon limettimehun kanssa jääkaappiin tunniksi. Pieni tomaatit, oliivit ja sipuli. Yhdistä ainekset ja mausta chilillä, korianterilla, persiljalla ja öljyllä. Tarjoa pienistä kulhoista hapanleipästen kanssa tai pienten leipien päällä alkuruokana.

Sitruunapiiras

Taikina: 2 1/2 dl vehnäjauhoja

3 rkl sokeria

150 g voita

Täyte: 2 sitruunan mehu (1 dl)

3 kananmunaa

2 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon tai monitoimikoneeseen. Lisää kuutioitu voi ja vaivaa taikinaksi. Taputtele saman tien voideltuun piirasvuokaan. Pistele haarukalla ja anna odottaa jääkaapissa uunin kuumentumista. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuuttia. Purista sitruunoista mehu. Sekoita yhteen munat, sokeri, kerma ja mehu.

Kaada esipaistetulle pohjalle. Jatka paistamista 30 minuuttia. Laske lopussa lämpötila 160 asteeseen.

Appelsiinikiisseli

3 dl vastapuristettua

appelsiininmehua

3 dl vettä

2 rkl perunajauhoja

1 dl sokeria

Purista appelsiineista mehu ja mittaa se kattilaan. Lisää vesi, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna seos sekoitellen ja anna kiehahtaa.