Ruokakirja: Nigella vetää mutkat suoriksi

Julkkiskokki tekee ”pikaruokaa” ja yhdistelee estoitta makuja maailman keittiöistä.

Kirja: Nigella Lawson: Nigella Express – Hyvää ruokaa nopeasti

391 sivua. Readme.fi 2011.

Mikä: Maailmalla mahtavan suositun Nigella Lawsonin uusin tarjoaa ohjeita nopeiden ruokalajien valmistamiseen.

Hyvää: Kirjan reseptivalikoima on todella laaja.

Lisäksi Nigella jakelee vinkkejä, joiden avulla monimutkaisten reseptien mutkia voi vetää suoriksi. Oikotien käyttäminen ei kuitenkaan tarkoita mausta tinkimistä.

Huonoa: Kirjan teemana on siis ajan säästäminen. Sekin huomioiden Nigella korostaa ärsyttävyyteen saakka sitä, miten kiireistä hänen elämänsä on. Niin on hektistä, ettei oikein ruokaa kerkiäisi tehdä. Olen kuitenkin ymmärtänyt, että se nimenomaan on hänen työnsä. Mistä kai tämä kirjakin on osoitus.

Mitä opin: Mitään ei kannata heittää pois. Esimerkiksi kuivuneista voisarvista saa paistoksen, kun kostuttaa ne maidolla, kermalla ja viskillä.

Näitä kokeilimme Aasialainen kalakeitto

7 1/2 dl kanalientä

500 g kuorittuja jauhoisia perunoita 0,5 mm:n kuutioina

100 g pieniä purjoja 1 sentin viipaleina

125 g minimaisseja 5 mm:n viipaleina

2 laakerinlehteä

1 tl jauhettua muskottipähkinää

600 g nahatonta savuturska- tai muuta savukalafileetä
2,5 sentin kuutioina

4 dl kookosmaitoa

60 ml limettimehua

250 g pakastettuja katkarapuja

300 g säilöttyjä maissinjyviä valutettuina

1 tl sormisuolaa tai ½ tl hienoa suolaa

1 pitkä punainen chili, josta on poistettu siemenet

20 g hienonnettua korianteria

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Keitä perunoita, purjoa ja minimaissia liemessä laakerinlehtien ja muskotin kanssa noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä.

Lisää kookosmaito, paloiteltu kala ja limettimehu. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja anna keiton hautua pari minuuttia.

Kaada katkaravut sekä maissinjyvät kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla. Koristele annokset hienonnetulla chilillä ja silputulla korianterilla.

Näin se onnistui: Savukalan, kookosmaidon ja säilykemaissin naittaminen oudoksutti. Tämä kuitenkin kuvaa Nigellan keittiöfilosofiaa: kaikkea voi yhdistellä, vaikka ajatus tökkisikin.

Resepti toimikin yllättävän hyvin: lopputuloksena oli tuhdin makuinen, täyttävä keitto, jossa oli yhdistelmä länsimaisia ja aasialaisia makuja.

Käytin keittoon kalalientä ja kotimaista savusiikaa. Savun maku tuntui voimakkaana, mutta limettimehu taittoi sitä mukavasti. Maissin makeus sopi hyvin kokoosmaidon rinnalle.

Tekisinkö uudestaan? Vaikka keitto oli hyvää, siinä oli liikaa keskenään erilaisia makuja. Jos vielä kokkaan tämän ohjeen pohjalta, korvaan savusiian tuoreella kalalla. Ehdottomasti kuitenkin resepti, jota kannattaa ainakin kerran kokeilla.

Jauhottomat suklaabrowniet

225 g tummaa suklaata,
70 % kaakaota

225 g suolatonta voita

2 tl vaniljauutetta

200 g hienoa sokeria

3 kananmunaa vatkattuina

150 g mantelirouhetta

100 g karkeaksi rouhittuja
saksanpähkinöitä

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Sulata suklaa ja voi hiljalleen paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Ota kattila pois levyltä, sekoita joukkoon vanilja sekä sokeri, ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Vatkaa joukkoon kananmunat sekä mantelit ja pähkinät. Kaada seos matalaan nelikulmaiseen paistovuokaan (24 cm). Järkevintä on käyttää kertakäyttöistä foliovuokaa.

Paista uunissa 25–30 minuuttia. Siihen mennessä päällys on asettunut, mutta sisus on edelleen valuvaa. Jäähdytä brownie ja leikkaa paloiksi.

Näin se onnistui:

Käytin lasista nelikulmaista piirakkavuokaa, jonka päälle panin leivinpaperia. Paperin sai helposti muotoiltua vuokaan, kun voitelin sen ensin voilla. Paperin avulla kypsä jäähtynyt taikinalevy oli helppo nostaa vuoasta.

Varo, ettet paista taikinaa liian kypsäksi, brownien pitää olla sisältä lähes valuvan tahmeaa.

Tekisinkö uudestaan? Ehdottomasti, jos jään henkiin. Kun jälkiruuassa on näin törkeä määrä suklaata, rasvaa ja sokeria, voi se olla vain hyvää.

Sydän ja verisuonet vikisivät kauhusta, mutta aivojen mielihyväkeskus tainnutti vastalauseet nopeasti.

Juha Sihto