Possua ja perunaa, mutta täysverisen italialaista

Antipasto Pienet hernevuoat

Sformatini di piselli

200 g pakasteherneitä

Valkokastike:

1 ¼ dl maitoa

25 g voita

½ dl vehnäjauhoa

suolaa, mustapippuria

muskottipähkinää

1 dl parmesaaniraastetta

1 muna

1 keltuainen

(korppujauhoja)

Sulata herneet kattilassa vesitilkassa. Valuta. Soseuta herneet karkeaksi sauvasekoittimella. Lämmitä valkokastiketta varten maito. Sulata voi kattilassa ja siivilöi siihen jauhot. Anna kypsyä pieni hetki. Kaada kuuma maito joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna puuromaisen kastikkeen kypsyä sekoitellen pari minuuttia. Mausta. Ota liedeltä ja sekoita mukaan parmesaaniraaste ja hernesose. Tarkista maku. Lisää viimeksi mukaan muna ja keltuainen.

Öljyä silikoni- tai leivosvuoat. Leikkaa pohjalle leivinpaperia ja öljyä sekin. Täytä vuoat, mutta älä piripintaan. Aseta vuoat uunipellille, jolle kaadat kuumaa vettä 1 ½ senttiä. Paista 180 asteessa 30 minuuttia. Vuoka on kypsä, kun se irtoaa reunoista.

Paprikakastike

Salsa di peperoni

300 g paprikoita

pieni sipuli

suolaa, mustapippuria

Kastikkeesta tulee pehmeämpää jos paahdat paprikat uunissa. Puolita paprikat, poista siemenet ja siemenkalvot. Paahda puolikkaita kuumassa uunissa, kunnes kuori alkaa mustua. Jäähdytä ja vedä kuori pois. Paloittele ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Pehmitä hienonnettu sipuli tilkassa vettä (2 rkl) kannella peitettynä. Lisää paprikasose ja hauduta 10 minuuttia. Siivilöi kastikkeesta sipulit, ja mausta.

Primo Pastaa ja perunaa

Pasta e patate

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

öljyä

6 jauhoista perunaa

2 tomaattia

kasvisliemikuutio

1 l vettä

cayennepippuria

suolaa, mustapippuria

persiljasilppua

n. 300 g orecchiette- tai

gnoggi-pastaa

parmesaaniraastetta

Silppua sipulit ja kuullota öljyssä kattilassa. Kuori ja kuutioi perunat. Kuutioi tomaatit. Lisää peruna- ja tomaattikuutiot. Kuullota hetki sekoitellen. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää pasta ja anna kypsyä pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita silloin tällöin. Jos kattilaan jää lientä, anna sen imeytyä mehevöittämään ruoka.

Secondo Possunfileetä ja fenkolia

Filetto di maiale con finocchi

n. 750 g porsaan sisäfileetä

suolaa, mustapippuria

2 tuoretta rosmariinia

3 valkosipulinkynttä

4 rkl oliiviöljyä

2 fenkolia

Kastike:

1 ½ dl valkoviiniä

75 g mascarponejuustoa

suolaa, valkopippuria

Silppua rosmariininoksat ja viipaloi valkosipulit. Poista kalvot ja leikkaa filee pitkittäin halki, jätä kiinni toisesta reunasta. Levitä rosmariini, valkosipuli, suola ja mustapippuri viiltoon. Kiinnitä paistinarulla tai cocktailtikuilla. Kuumenna puolet öljystä ja paista filee joka puolelta.

Öljyä uunivuoka. Leikkaa fenkoli siivuiksi, levitä vuokaan ja valele öljyllä. Laita filee fenkolien päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 220 asteessa kypsäksi, noin 30 minuuttia.

Kaada viini paistinpannulle. Keitä se puoleen tilavuudestaan ja sekoita joukkoon mascarponejuusto. Mausta.

Leikkaa liha viipaleiksi, asettele viereen fenkolia ja kastiketta lihalle.