Hemmottele ihanilla italialaisilla jälkiruuilla

Italiassa jälkiruokana tarjotaan usein mutkattomasti kauden hedelmiä. Varsinaisista jälkiruuista suosittu on esimerkiksi panna cotta, keitetty kerma. Siitä on monia muunnoksia, mutta se on aina melko yksinkertaista valmistaa, kunhan muistaa varata aikaa herkun hyytymiseen.

Semifreddo on sukua suurelle jäätelöiden perheelle. Sananmukaisesti se tarkoittaa osittain jäätynyttä.

Ranskaksi samantyyppisiä jälkiruokia kutsutaan nimellä parfait. Roomalaiset valmistavat semifreddonsa yleensä ricotta-juustosta, milanolaiset mascarpone-juustosta. Hyvää syntyy kummastakin.

Dolce Aprikoosipannacotta

Panna cotta con albicocca

4 dl kuohukermaa

1 dl aprikoosimehua

¾ dl sokeria

pala vaniljatankoa

2 liivatelehteä

Aprikoosilisäke:

1 dl sokeria

1 dl aprikoosimehua

1 dl vettä

8 tuoretta aprikoosia

1 dl kuorittuja manteleita

Mittaa kattilaan kerma, aprikoosimehu, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Kiehauta. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista kuiviksi ja liuota kuumaan kermamehuliemeen. Anna jäähtyä vaniljatangon kanssa. Kaada liemi suoraan jälkiruokalaseihin tai -vuokiin ja hyydytä viileässä. Jos käytät silikonivuokia, hyydytä alkuun jääkaapissa ja sitten tunti pakastimessa. Hyytelö irtoaa hyvin hieman kohmeisena. Anna lämmetä hetki.

Aprikoosilisäke: Keitä kattilassa mehua, vettä ja sokeria noin 10 minuuttia. Lisää hiukan saenneeseen liemeen aprikoosit halkaistuina ja kivet poistettuina sekä mantelit. Keitä edelleen viisi minuuttia. Jäähdytä ja tarjoa pannacottan kanssa.

Vinkki: Ellet löydä kaupasta aprikoosimehua, korvaa se purkillisella lasten aprikoosisosetta. Käytä puolet pannacottaan, puolet aprikoosilisäkkeeseen.

Täytetyt persikat

Pesche ripiene

4 persikkaa

4–6 kpl amarettopikkuleipiä

tai mantelikeksejä

1 dl mantelilikööriä

tai marsalaviiniä

2 rkl sokeria

2 tl sitruunamehua

1 keltuainen

kuorittuja manteleita

3 rkl voita

tomusokeria

Kasta persikat kiehuvaan veteen ja kuori. Halkaise ja poista kivet. Suurenna kuoppaa varovasti palloraudalla tai lusikalla. Soseuta irrottamasi malto kulhossa. Murenna pikkuleivät ja kostuta ne parilla ruokalusikallisella likööriä tai viiniä. Lisää hedelmälihan joukkoon pikkuleivät, sokeri, sitruunamehu ja keltuainen. Sekoita. Täytä persikanpuolikkaat seoksella. Voitele uunivuoka ja asettele persikat vuokaan. Koristele manteleilla. Laita hedelmille voilastuja ja valele lopulla viinillä tai liköörillä. Gratinoi 200 asteessa 15 minuuttia. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

Ricottajäädyke

Semifreddo al ricotta

5 munankeltuaista

1 ½ dl sokeria

5 rkl rommia tai vahvaa mehua

500 g ricottajuustoa

Tarjoiluun: keksejä

Vuoraa reilun litran kokoinen vuoka muovikelmulla. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rommi tai mehu. Puserra juusto siivilän läpi ja sekoita pieninä erinä keltuaisvaahtoon. Lusikoi massa vuokaan ja pakasta jähmeäksi muutama tunti. Kumoa tarjoiluvadille, irroita muovikelmu ja tarjoa heti esimerkiksi amarettokeksien kanssa.