Näin valmistuu kesän hidas herkku, rosvopaisti – katso video!

Rosvopaisti on kesän parasta slow foodia. Se kypsyy tuntikausia maahan kaivetussa kuopassa.

Uunin rakentamiseen tarvitaan rautakanki, lapio, metalliset kottikärryt, metalliverkkoa ja polttopuita. Urakan palkka on suussa sulava ateria.

Katso videolta, miten uuni tehdään ja rosvopaisti haudutetaan:

.

Me kypsensimme porsaan kasslerpaistin (2,5 kg), lampaanpaistin (3,2 kg) ja karitsanpaistin (1,5 kg). Rosvopaistiin voi käyttää myös esimerkiksi nautaa, hirveä tai poroa.

Punaviinimarinadi lampaalle

5 dl punaviiniä

2 dl oliiviöljyä

1 salotti- tai punasipuli

valkosipulin kynsiä

2 oksaa tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria

Yhdistä viini ja öljy. Silppua yrtit ja pilko sipuli ja pari valkosipulin kynttä. Yhdistä kaikki aineet.

Hiero lampaanpaistin pintaan suolaa ja mustapippuria. Voit pistellä veitsen kärjellä lihaan muutaman sentin syvyisiä reikiä ja täyttää ne yrttisilpullla. Sulje reiät valkosipulin kynnellä.

Pane paisti muovipussiin tai isoon paistopussiin ja kaada marinadi joukkoon. purista pussista ilma pois ja sulje tiiviisti. Marinoi lihaa jääkaapissa vuorokauden (tai kahden) ajan. Kääntele paistia, jotta se maustuu joka puolelta.

Soijamarinadi kasslerille

1 dl soijakastiketta

1 dl makeaa soijakastiketta, esim. teriyaki-kastiketta tai ketjap manista

1 rkl dijoninsinappia

1 rkl hunajaa

Sekoita aineet keskenään. Pane kassler muovipussiin ja kaada marinadi joukkoon. Sulje pussi ja marinoi jääkaapissa vuorokauden ajan. Kääntele muutaman kerran, että liha maustuu tasaisesti.

Lisukkeet

Kokonaisia punajuuria,
isoja perunoita (esim. rosamunda)

ja nauriita

Pese juurekset ja öljyä pinta. Ripottele juureksille hiukan merisuolaa ja kääri jokainen omaan foliopalaan. Pane juurekset nuotion reunamille tai uuniin 200 asteeseen noin tuntia ennen paistin valmistumista.

Ota kypsät juurekset foliosta. Halkaise perunat, ripottele niille suolaa ja hieman oliiviöljyä tai pane päälle voinokare.

Lohko nauriit, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Voit valuttaa päälle myös lirauksen juoksevaa hunajaa.

Kuori kypsät punajuuret. Paloittele neljään osaan. Murenna päälle sinihome- tai vuohenjuustoa ja riivi muutama timjaminoksa. Mausta vielä suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Kirpeyttä saat lorauksesta balsamiviinietikkaa.

Lue sunnuntain Aamulehdestä tarkat ohjeet uunin rakentamiseen ja lihan kypsentämiseen.